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缤纷黄桃慕斯

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

蛋黄加10g砂糖

2

Step 2

打发至淡黄色

3

Step 3

蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

4

Step 4

糖蛋白打发成中性发泡

5

Step 5

1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

6

Step 6

把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

7

Step 7

分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可

8

Step 8

在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

9

Step 9

倒入铺好油纸的模具

10

Step 10

180度烘烤15分钟上色即可

11

Step 11

出炉倒扣散热，去除油纸

12

Step 12

白巧克力加牛奶隔热水融化

13

Step 13

巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀

14

Step 14

淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀

15

Step 15

在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片

16

Step 16

倒入剩下的慕斯

17

Step 17

50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）

18

Step 18

吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层

19

Step 19

3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

20

Step 20

黄桃酱加吉利丁隔水融化

21

Step 21

和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

22

Step 22

黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面

💡 Chef's Tips

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多