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缤纷黄桃慕斯

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

蛋黄加10g砂糖

2

步驟 2

打发至淡黄色

3

步驟 3

蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

4

步驟 4

糖蛋白打发成中性发泡

5

步驟 5

1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

6

步驟 6

把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

7

步驟 7

分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可

8

步驟 8

在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

9

步驟 9

倒入铺好油纸的模具

10

步驟 10

180度烘烤15分钟上色即可

11

步驟 11

出炉倒扣散热，去除油纸

12

步驟 12

白巧克力加牛奶隔热水融化

13

步驟 13

巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀

14

步驟 14

淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀

15

步驟 15

在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片

16

步驟 16

倒入剩下的慕斯

17

步驟 17

50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）

18

步驟 18

吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层

19

步驟 19

3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

20

步驟 20

黄桃酱加吉利丁隔水融化

21

步驟 21

和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

22

步驟 22

黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面

💡 廚師提示

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多