← Back to Recipes
柠檬奶油慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
用锡纸包好慕斯圈的底
2
Step 2
做好6寸戚风蛋糕之后切片（1片），今天切的着急了。不平整。见笑
3
Step 3
柠檬皮刨丝，然后和25g细砂糖混合，静置一旁。（以下称糖渍柠檬皮）
4
Step 4
挤出鲜柠檬汁。
5
Step 5
吉利丁粉加入18ml水泡软。
6
Step 6
牛奶加糖放入微波炉加热到将要沸腾。搅拌到糖都融化。再加入泡软的吉利丁粉，就利用牛奶的余热搅拌到吉利丁彻底融化。加入柠檬汁搅拌均匀
7
Step 7
鲜奶油加入糖渍柠檬皮，打发到七八分发。与上一步中的牛奶混合均匀。
8
Step 8
慕斯圈中放入一片戚风蛋糕片。倒入慕斯糊，稍抹平。放入冰箱冷藏四小时以上待凝固。
9
Step 9
杏肉果酱加适量水，放入微波炉加热，拌匀成液态。混入泡软的吉利丁粉。稍晾凉之后浇在慕斯上，稍晃动慕斯圈待其自然流平。放入冰箱冷藏至凝固即可。
💡 Chef's Tips
1、这是16cm慕斯圈的量（我用的正的可调慕斯圈）。我喜欢慕斯包裹住蛋糕底，所以用6寸的戚风蛋糕，切边之后比慕斯圈小一点。如果喜欢蛋糕底大一点的，可以用大一点的戚风用慕斯圈压出相应大小的。
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来，放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水，可能会结壳，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油，以免打发不均匀。
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来，放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水，可能会结壳，加入奶油前用打蛋器打碎，倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油，以免打发不均匀。