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椰香蜜豆慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将做好的戚风蛋糕切成和模具等长等宽（36cm*6cm一片）备用
2
步驟 2
蛋白打至干性发泡
3
步驟 3
40克糖和13克水混合后小火煮至110℃
4
步驟 4
分三次倒入打好的蛋白霜中用电动打蛋器搅拌，要分次加入不然容易出现离水现象
5
步驟 5
搅拌好的意大利蛋白霜可以拉出尖勾呈光亮状，放置一旁降温备用
6
步驟 6
淡奶油快速打至6分发，稍有流动感即可
7
步驟 7
吉利丁片加冰水泡软，沥干水分备用
8
步驟 8
将蛋黄和椰汁混合搅拌均匀，过滤一次，倒入锅中煮至稍粘稠，放入泡软的吉利丁片，加热至完全溶解后隔冷水降温
9
步驟 9
将事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黄液交替倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀
10
步驟 10
加入蜜豆轻拌两下
11
步驟 11
倒入模具中
12
步驟 12
表面盖上提前准备好的戚风蛋糕片，冷藏过夜