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巧克力马斯卡彭慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
先做帕林内：榛子先用160度烤箱烤10分钟以下
2
步骤 2
糖＋水加热到117度，关火。放进已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的过程中，砂糖会结晶化而变成白色
3
步骤 3
再度加热，让它焦糖化
4
步骤 4
巧克力海绵蛋糕：蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡
5
步骤 5
隔水加热溶解切碎的巧克力，加入加热到快沸腾前的淡奶油，搅匀
6
步骤 6
将4的半量加入5中，翻拌均匀
7
步骤 7
加入已提前过筛3次的低粉，迅速翻拌均匀
8
步骤 8
加入1剩下的半量，迅速翻拌均匀
9
步骤 9
把面糊倒入铺有硅胶垫的美格仕45L烤箱自带的烤盘，用刮板迅速抹平
10
步骤 10
放入已预热好180度烤箱烤18分钟左右，开热风功能
💡 厨师提示
我以前做蛋糕底的时候，用烤盘烤一次，再用方形模烤一次，因为我不想烤成厚的蛋糕，然后切片。这次我差点也用同样的办法，后来想到45L烤盘不是很大么，用8寸的方形模可以切割成两张蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合适。虽然烤盘不是很平，但只要铺上硅胶垫就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米苏。
这次烤蛋糕底的时候，用烤箱温度计测试了下，觉得烤箱的温度偏低10度，除此之外没有其它大问题，上色OK。
这次烤蛋糕底的时候，用烤箱温度计测试了下，觉得烤箱的温度偏低10度，除此之外没有其它大问题，上色OK。