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摩卡乳酪杯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
原料大集合
2
步骤 2
将蛋黄与15克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白体积变大
3
步骤 3
50ML淡奶油加入15克砂糖混合，打至湿性发泡
4
步骤 4
将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑
5
步骤 5
将第二步的蛋黄糊，第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀
6
步骤 6
将速溶咖啡、50ML淡奶油与20克黄油装入碗中，加热直到沸腾后，离火加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用
7
步骤 7
在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固
8
步骤 8
芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(保存的时候可不要冷冻了哈)
💡 厨师提示
1、这款甜点，乳酪部分仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配，带来富有层次的口感。
2、打发淡奶油的时候，不要打得太过，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入酒杯后就不平整了。
3、依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候，还没有倒入的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中，以免提前凝固。
2、打发淡奶油的时候，不要打得太过，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬，倒入酒杯后就不平整了。
3、依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候，还没有倒入的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中，以免提前凝固。