← 返回食譜列表
抹茶草莓奶油蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠
2
步驟 2
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀
3
步驟 3
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀
4
步驟 4
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡
5
步驟 5
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
6
步驟 6
筛入提前过筛两次的所有粉类
7
步驟 7
捞拌均匀
8
步驟 8
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右
9
步驟 9
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状
💡 廚師提示
蛋黄打至颜色稍变白，并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾状。
面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。
具体烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚，与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。
为了让蛋糕高度增加，所以我最后粘合的蛋糕片，也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片，倒入奶油酱和草莓丁，盖上一片刷糖浆的蛋糕片，抹上少许奶油酱，再做淋面。成品像上图中这样。
面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌，避免消泡。
具体烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作奶油酱的黄油要充分软化，用手能轻松按下一个坑。
香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚，与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。
为了让蛋糕高度增加，所以我最后粘合的蛋糕片，也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片，倒入奶油酱和草莓丁，盖上一片刷糖浆的蛋糕片，抹上少许奶油酱，再做淋面。成品像上图中这样。