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芒果慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2
步骤 2
吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3
步骤 3
蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白
4
步骤 4
牛奶加热到70度
5
步骤 5
冲入蛋黄糊
6
步骤 6
吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化
7
步骤 7
把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
8
步骤 8
加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9
步骤 9
待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10
步骤 10
与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11
步骤 11
入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满
💡 厨师提示
1，没有芒果果膏，用柠檬果膏代替啦。。。装饰上自己喜欢的水果和巧克力插片即可。