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桑葚慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现
2
步骤 2
筛入低粉轻轻拌匀
3
步骤 3
蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发
4
步骤 4
蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡
5
步骤 5
烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟
6
步骤 6
取出，倒扣揭下油纸晾凉备用
7
步骤 7
奶油+砂糖打至6分发
8
步骤 8
吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉
9
步骤 9
倒入奶油中搅拌均匀
10
步骤 10
活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅
11
步骤 11
轻震几下
12
步骤 12
放冰箱冷藏4小时
13
步骤 13
开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用
14
步骤 14
冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可
15
步骤 15
用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐
💡 厨师提示
我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！