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玫瑰果冻荔枝慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
碗中放入蛋黄加40克糖，用电动搅拌器打出黏稠的泡沫
2
步骤 2
将蛋黄打到出现浅奶油色为止
3
步骤 3
蛋白液中分三次加剩下的60克糖，将蛋白打发
4
步骤 4
打发的状态类似摩丝状，有明显的纹路，扣倒盆时蛋白不回向下流
5
步骤 5
将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀搅匀
6
步骤 6
等混合到一半时（蛋白液还能见到一半的时候），筛入低粉和高粉的混合物，拌成海绵蛋糕面糊
7
步骤 7
将入面糊装入裱花袋中，用直径1CM的圆形裱花嘴，按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的，大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的，可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13－14分钟
8
步骤 8
从罐头里捞荔枝，放入搅拌机打碎
9
步骤 9
吉利丁先用少量罐头汤泡胀，再隔热水融化
10
步骤 10
准备一盒比较浓的酸奶，我用的是完达山老酸奶
11
步骤 11
将125ML的淡奶油打发
12
步骤 12
将融化的吉利丁倒入荔枝液中，搅拌均匀
13
步骤 13
再将打发的淡奶油，分几次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊
14
步骤 14
玫瑰花用用热火泡发，把花瓣拆开
15
步骤 15
冰粉到入热水中，再放到火中煮沸
16
步骤 16
将煮好的冰粉溶液放入容器中，放凉切块即可
💡 厨师提示
蛋糕圆片垫入模具中，方形蛋糕片裁好围在模具中，将慕斯糊到入蛋糕围边内。入冰箱冷藏至慕斯糊凝固。最后将果冻切成块装饰在蛋糕表面即可。
我做手工用的带子，提前洗净凉干！围在蛋糕周边，即好看也实用，以免围边松动。
装盒带走。早晨的阳光真好，那一天晴空万里！
我做手工用的带子，提前洗净凉干！围在蛋糕周边，即好看也实用，以免围边松动。
装盒带走。早晨的阳光真好，那一天晴空万里！