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芒果紫薯慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2
Step 2
将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3
Step 3
将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4
Step 4
将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5
Step 5
将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6
Step 6
再将芒果切成丁备用
7
Step 7
吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8
Step 8
动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9
Step 9
将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10
Step 10
再隔水煮至浓稠
11
Step 11
加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12
Step 12
再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃
13
Step 13
把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14
Step 14
再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可
15
Step 15
将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16
Step 16
用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17
Step 17
在慕斯上铺满一层芒果粒
18
Step 18
再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19
Step 19
将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温25℃
20
Step 20
将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏
21
Step 21
用吹风机加热模具侧边，脱模
22
Step 22
将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可
💡 Chef's Tips
通常制作点心的过程中,需要降温时,可采用隔冰水降温的方式,降温的速度比较快。
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。
做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。
吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。
蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。
慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。
做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。