步骤 1

蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用

2

步骤 2

蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖

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步骤 3

将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉

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步骤 4

使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟

5

步骤 5

接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上

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步骤 6

烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条

7

步骤 7

制作巧克力慕斯：牛奶鲜奶油放在锅中同煮

8

步骤 8

煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸

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步骤 9

将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中

10

步骤 10

利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀

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步骤 11

加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

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步骤 12

鲜奶油 20g细砂糖打至7分发

13

步骤 13

接着将鲜奶油加入步骤14中

14

步骤 14

彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了

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步骤 15

制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀

16

步骤 16

取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀

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步骤 17

再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

18

步骤 18

鲜奶油 20g细砂糖打到7分发

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步骤 19

鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了

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步骤 20

将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部

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步骤 21

倒入巧克力慕斯约1半的位置

22

步骤 22

再铺入一片蛋糕片

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步骤 23

倒入树莓慕斯约9分满

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步骤 24

冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用

巧克力树莓慕斯蛋糕

🥘 食材

📝 步骤