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蓝莓慕斯蛋糕卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
制作蛋糕卷面糊：分离蛋黄蛋白，将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态，备用
2
步骤 2
蛋白分3次加入40g细砂糖，打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖
3
步骤 3
捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀
4
步骤 4
接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌匀一次，再筛下一次
5
步骤 5
拌好的面糊装入裱花袋（1cm圆形花嘴），斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条（长度要够铺满模具），然后放入烤箱中，以170度烤约10-15分钟，表面呈漂亮的烘焙色即可
6
步骤 6
稍放凉，将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸，裁剪适当的大小铺入模具内
7
步骤 7
将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水，用搅拌机半碎打成果酱，然后加30g糖一起小火煮，并加入朗姆酒，接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，煮到比较粘稠就可以关火了，大概就几分钟的样子
8
步骤 8
鲜奶油+20g细砂糖打到7-8分发，然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀
9
步骤 9
将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满（要给上面的一片蛋糕片留出放置空间）
10
步骤 10
裁剪一片适当大小的蛋糕片，然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜，冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用