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芒果慕司蛋糕

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芒果慕司蛋糕

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

意大利蛋白霜材料

2

Step 2

Step 2

蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

3

Step 3

Step 3

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

4

Step 4

Step 4

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

5

Step 5

Step 5

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

6

Step 6

Step 6

芒果慕司:把蛋糕片成2片。（喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

7

Step 7

Step 7

1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁

8

Step 8

吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉

9

Step 9

250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

10

Step 10

把吉利丁液加入芒果泥拌匀

11

Step 11

倒入打发的鲜奶油里拌匀

12

Step 12

放入蛋白霜拌匀

13

Step 13

把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

14

Step 14

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁

15

Step 15

放上另一片蛋糕片，轻压一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

16

Step 16

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

17

Step 17

100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀

18

Step 18

把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

19

Step 19

把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉

20

Step 20

芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片

21

Step 21

奇异果去皮切片，蓝莓洗干净

22

Step 22

把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀

23

Step 23

在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液

24

Step 24

放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可