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芒果慕司蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
意大利蛋白霜材料
2
步驟 2
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫
3
步驟 3
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度
4
步驟 4
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌
5
步驟 5
将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态
6
步驟 6
芒果慕司:把蛋糕片成2片。（喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）
7
步驟 7
1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁
8
步驟 8
吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉
9
步驟 9
250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性
10
步驟 10
把吉利丁液加入芒果泥拌匀
11
步驟 11
倒入打发的鲜奶油里拌匀
12
步驟 12
放入蛋白霜拌匀
13
步驟 13
把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）
14
步驟 14
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁
15
步驟 15
放上另一片蛋糕片，轻压一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
16
步驟 16
用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模
17
步驟 17
100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀
18
步驟 18
把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）
19
步驟 19
把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉
20
步驟 20
芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片
21
步驟 21
奇异果去皮切片，蓝莓洗干净
22
步驟 22
把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀
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步驟 23
在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液
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步驟 24
放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可