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蓝莓椰香慕司蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蓝莓椰奶鲜奶油：鲜奶油放糖打至不流动状态，放冰箱备用
2
步驟 2
蓝莓用用搅拌机打成泥，隔渣备用。（好神奇哦，蓝莓汁放了一会，就结成果冻状了。）
3
步驟 3
吉士丁粉放入椰奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉
4
步驟 4
蓝莓汁放入凉了的椰奶里拌匀
5
步驟 5
加入打发的鲜奶油里拌匀.(这步骤等做好意大利蛋白霜后才做。）
6
步驟 6
意大利蛋白霜：蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫
7
步驟 7
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度
8
步驟 8
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌
9
步驟 9
将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态
10
步驟 10
慕司蛋糕:将蛋白霜放入混合的奶油里拌匀
11
步驟 11
拌好的慕司。（像蛋糕糊一样轻盈细腻。）
12
步驟 12
把一片蛋糕放入8寸的活底蛋糕模。（蛋糕模外面包上一层锡箔纸防漏。）
13
步驟 13
倒入慕司盖过蛋糕片，撒上黄桃丁
14
步驟 14
放上另一片蛋糕片，轻压一下
15
步驟 15
倒入慕司刮平，留一点空位给果冻。放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）
16
步驟 16
85克的橙位果冻粉放入半杯的水煮至果冻分粉溶化，熄火，再倒入半杯凉开水拌匀，放凉后，倒在蛋糕上，放些水果装饰一下，放冰箱继续冷藏半个小时即可
💡 廚師提示
1.剩下的慕司和果冻可以做成小杯的慕司杯。
2.原方子是放17.5克吉士丁，我以前做过觉得做出来的慕司是硬Q版的，不是入口即化的口感，不好吃，实践改良后，只放了7克吉士丁粉，口感软滑好吃。但我不知道国内的吉士丁和国外的质量是不是一样，所以此方仅供参考。）
2.原方子是放17.5克吉士丁，我以前做过觉得做出来的慕司是硬Q版的，不是入口即化的口感，不好吃，实践改良后，只放了7克吉士丁粉，口感软滑好吃。但我不知道国内的吉士丁和国外的质量是不是一样，所以此方仅供参考。）