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百香果慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
2
步驟 2
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
3
步驟 3
取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀
4
步驟 4
加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
5
步驟 5
加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
6
步驟 6
取一勺面糊，与融化黄油混合均匀
7
步驟 7
倒回面糊中，拌匀
8
步驟 8
倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
9
步驟 9
烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用
💡 廚師提示
饼底Tips:
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
慕斯Tips:
*百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
淋面Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
*我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
*烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
慕斯Tips:
*百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
*意大利蛋白霜做法参考这里
*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
*淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
淋面Tips:
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。