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香草卡士达慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄+1/2细砂糖打至颜色微白，加入筛后的低粉，拌均匀
2
步驟 2
牛奶+1/2细砂糖+香草精倒入锅中以大火加热至沸腾之前，倒入1中——边倒边快速搅拌，否则会变蛋花汤！过滤后再倒回锅中继续以大火（大中火）加热，直至中心沸腾冒出大气泡
3
步驟 3
加热期间要不停地搅拌，以免结块，直至面糊有明显的厚重感，此时加入冰水泡软的吉利丁片，使其融化，此为“香草卡士达酱
4
步驟 4
鲜奶油+细砂糖打至8分发，与3混合均匀，此为“香草卡士达慕斯
5
步驟 5
慕斯酱有厚重感，但仍具流动状态
6
步驟 6
在蛋糕底层铺上一层香草卡士达慕斯，铺一块蛋糕片，再铺一层慕斯，放入冰箱冷藏至形