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蜂蜜香蕉慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
首先将吉利丁粉与粉重量的3—5倍的冷水调匀至浆糊状（泡吉利丁的水温必须低于28℃）
2
步驟 2
将泡好的吉利丁放入牛奶中，隔水加热至胶体完全融化
3
步驟 3
将蛋黄与绵白糖混合搅拌均匀，再将拌匀的蛋黄加入牛奶中，混合加热至80—90℃左右停火
4
步驟 4
将香蕉与柠檬汁混合拌匀粉碎
5
步驟 5
加入蜂蜜混合拌匀
6
步驟 6
将混合拌匀的香蕉泥加入3中混合搅拌均匀
7
步驟 7
当浆料冷却至30℃左右时，加入打发好的淡奶油混合拌匀
8
步驟 8
在模具底部放上一层蛋糕坯，将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度
9
步驟 9
在浆料上再放上另外一块蛋糕坯
10
步驟 10
用剩余的浆料将整个模具填满，将表面抹平，送入冷冻柜中冷冻
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步驟 11
约３小时后，从冷冻柜中取出，上边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可