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芒果牛奶巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
芒果慕斯：蛋白打至硬性发泡，糖＋水煮至118度，一点一点加入蛋白中，用电动打蛋器打发，做成意大利蛋白霜
2
步驟 2
吉利丁提前泡软，果泥隔水加热到45度左右，然后加入泡软的鱼胶，混合
3
步驟 3
降温后分两、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均匀
4
步驟 4
淡奶油打至5分发，分三次加入4中，用刮刀混合均匀
5
步驟 5
倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时
6
步驟 6
芒果果冻：吉利丁片提前用水泡软
7
步驟 7
除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀，隔水加热到45左右，然后加入泡软的吉利丁片，降一会温后加入XO酒，混合均匀。最后倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时