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奶茶巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋，（隔40度热水）用机器慢速打散，注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘，打的时候要有耐心，先用木勺压，把杏仁膏慢慢揉进蛋液里，看到变成小颗粒了再开高速打，就像平时打法全蛋一样，最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后，就可以变成白色了，一直打到液体发白发泡，落下液体可以写字，几秒钟不消失
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步驟 2
蛋白加细砂糖打法，打到中性偏干性就好，不是戚风那种状态哦
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步驟 3
取1/3打法蛋白到1里面，搅拌均匀，再混合所有1和2
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步驟 4
加入过筛面粉，上下翻炒，动作轻盈，加入融化Butter，切实搅拌均匀，倒入烤盘烤15分钟，155度，上下火＋热风功能