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芒果慕斯杯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
鲜奶油打发至六成发后放冰箱备用
2
步骤 2
吉利丁片泡冷开水，如果用粉就不用泡了
3
步骤 3
蛋黄加入细砂糖隔水加热（水温保持40度温度，不要超过60度，否则会把蛋黄烫熟），打发到颜色变白浓稠
4
步骤 4
牛奶加热到70度左右
5
步骤 5
冲入蛋黄糊，将吉利丁片沥干水分，加入柠檬汁隔水加热至融化
6
步骤 6
把融化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
7
步骤 7
加入芒果泥，搅拌均匀
8
步骤 8
待凉后加入RUM，不要过热加入，否则酒精会挥发
9
步骤 9
与打发好的鲜奶油还有切好的芒果粒混合，用刮刀搅拌。（不要用搅拌器。）
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步骤 10
最后装入模具中再在上面放上少许果粒
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步骤 11
芒果泥的做法：芒果用搅拌机打成果泥，加适量的糖，吉士粉放入锅中小火加热搅拌至完全融化后关火（还可以用微波炉高火加热1分20秒使其浓稠）