Step 1

将蛋、细砂糖、榛果泥混合均匀后拌匀

2

Step 2

将蛋白、细砂糖打出组织细腻的蛋白霜

3

Step 3

取出一部份的蛋白霜加入1中拌匀

4

Step 4

将低粉和可可粉过筛到3中拌匀，再加入剩余的蛋白霜拌匀

5

Step 5

倒入方形的烤盘中，180度烤约25分钟

6

Step 6

一开始就将细砂糖全部加入蛋白中，打出组织细腻的蛋白霜

7

Step 7

榛果粉，低粉，糖粉混合过筛

8

Step 8

将2和1利落的混拌均匀后，用10号圆孔华嘴挤在铺有烤布的烤盘上

9

Step 9

以上火190度、下火170度烤约17分钟

10

Step 10

事先将吉利丁用冰水泡软

11

Step 11

将蛋黄、水、麦芽糖、细砂糖做成蛋黄霜

12

Step 12

榛果泥加入溶化的巧克力中搅拌，加入黄油一起搅拌，直到完全乳化

13

Step 13

将吉利丁加入一部份的发泡鲜奶油哦中溶化后，再倒入混合

14

Step 14

剩余的发泡鲜奶油和2的蛋黄霜，加在一起混拌均匀

15

Step 15

事先将吉利丁用冰水泡软备用

16

Step 16

蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

17

Step 17

待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀

18

Step 18

最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状

19

Step 19

榛果烤熟备用

20

Step 20

细砂糖开火加热做成焦糖

21

Step 21

加入烤熟的榛果和开心果均匀的裹上焦糖

22

Step 22

最后加入黄油混拌，取出，平铺放凉

23

Step 23

凉后切小块备用

24

Step 24

酒糖液：所有材料混合拌匀

25

Step 25

将榛果蛋白饼铺在慕斯圈底部，倒入榛果慕斯

26

Step 26

散放上焦糖榛果碎，再放上可可榛果蛋糕

27

Step 27

刷上樱桃利口酒糖液

28

Step 28

再倒入开心果慕斯

29

Step 29

先冷冻过，取出撒上可可粉和抹茶粉后涂镜面果胶，切成3cmx13cm的大小，再装饰上开心果（最后一步我省略了）

榛子开心果慕斯

🥘 Ingredients

📝 Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

Step 18

Step 19

Step 20

Step 21

Step 22

Step 23

Step 24

Step 25

Step 26

Step 27

Step 28

Step 29

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榛子开心果慕斯

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