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南瓜奶油慕斯蛋糕

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

📝 步骤

步骤 1

蛋黄3个，加15克砂糖打至浓稠

步骤 2

再分别加入45毫升牛奶和45毫升色拉油，搅打均匀

步骤 3

再将70克低粉1克泡打粉1克盐的混合物筛入拌匀

步骤 4

三个鸡蛋的蛋白分次加40克白糖打至硬性发泡，分两次拌入做好的面糊中

步骤 5

倒入铺铝纸的长方型烤盘(45X30厘米)

步骤 6

入预热350F的烤箱烤15-18分钟

步骤 7

取出放凉，备用

步骤 8

蛋黄2个，加砂糖15克，40度左右水浴隔水打发至浓稠发白

步骤 9

50毫升牛奶，融化一袋吉利丁粉(6克)，再加热50毫升牛奶，冲入吉利丁牛奶混合液中，混匀

步骤 10

将混合好的奶液趁热冲入蛋黄糊，搅匀

步骤 11

去皮南瓜100克，放微波炉转3-5分钟至南瓜软熟，用勺子将南瓜撵碎成南瓜泥，也加入蛋黄牛奶糊中, 拌匀, 入冰箱冷藏备用

步骤 12

将250毫升鲜奶油加20克砂糖打发, 待冷藏的南瓜蛋黄糊开始因吉利丁的作用而粘稠时(大约30分钟左右), 将打发的鲜奶油拌入蛋黄糊中, 做成南瓜奶油慕斯

步骤 13

放凉的戚风蛋糕片去掉底层铝纸, 用八寸的蛋糕模压出两片原型蛋糕片

步骤 14

剩下的边角部分可以在拼凑成一片同等大小的蛋糕片

步骤 15

取一整片蛋糕片放入八寸活底蛋糕模的底部, 倒入1/3的慕斯

步骤 16

再将拼凑的一片放入中层, 再倒入1/3的慕斯

步骤 17

上面放另一片蛋糕, 浇入剩下的全部南瓜奶油慕斯, 将表面抹平

步骤 18

入冰箱冷藏4小时左右. 待南瓜奶油慕斯冷却凝固定型

步骤 19

将模具脱下, 在蛋糕表面撒巧克力碎装饰

💡 厨师提示

1.戚风蛋糕片我做过很多次, 基本用文怡的方法, 但我发觉如果用做奶油蛋糕的蛋糕层, 糖的用量要少, 另外直接做成蛋糕片更好操作, 成功率高而且节省烘焙时间, 所以我总结了这个我现在一直都在用方法和配料. 使用大的长方形烤盘, 薄薄地烤个大的蛋糕片. 这个方法同样适用做蛋糕卷.
2.做这个蛋糕也可以用两层蛋糕片, 但我不想浪费很多的边角部分, 所以在中间加了一层拼凑的蛋糕边角料, 事实证明, 这对成品没有什么影响, 反而三层夹心的蛋糕更好吃些. 再说浪费终归是不好的.
3.吉利丁我用的是粉状的, 也可以用片的, 请参照自己所用产品的说明使用.
4.这个做慕斯的方法可以变身很多其它品种, 诸如巧克力, 草莓, 芒果, 抹茶等等..., 只要将南瓜泥换成相应的东西, 在酌量调整牛奶的用量就可以了. 当然, 装饰也可以根据自己的喜好和手头的材料而即兴发挥哈.

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