步骤 1

融化巧克力（我用微波炉）

2

步骤 2

把蛋黄和50克糖粉混合，打发至非常膨胀变稠。加入1中的融化巧克力，打匀。这里注意蛋黄千万不可太冷，否则巧克力会凝固消泡。可以放在热水中或用热吹风略吹回温

3

步骤 3

打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入剩下的50克糖粉，打至干性

4

步骤 4

把2中的巧克力蛋黄溶液分次切拌如打发的蛋白，不要消泡

5

步骤 5

倒入43CMX31CM的烤盘中（烤盘要铺纸抹油），略刷平

6

步骤 6

放入预热190C的烤箱内烤15分钟。放凉，连烘焙纸一起拎出烤盘。表面撒可可粉，然后覆盖另一张烘焙纸，把蛋糕上下翻转，撕去上面的烘焙纸

7

步骤 7

按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷冻储存

8

步骤 8

泡制蓝莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯

9

步骤 9

巧克力和鲜奶油混合，在微波炉内融化

10

步骤 10

把蛋黄，糖粉，盐混合，容器放在热水上方（但是容器底部不要碰到热水），打发至发白膨胀。慢慢倒入8中的1/4杯茶，同时搅拌。继续打发至液体膨胀到2倍。移开下面的热水，切拌如9中的巧克力溶液，放凉至室温

11

步骤 11

蓝莓在食物处理机中打碎，过滤去除固体，得到115克左右蓝莓汁

12

步骤 12

取2/3的蓝莓汁，和吉利粉混合，静置5分钟。在微波炉内加热至吉利粉融化，放凉

13

步骤 13

把巧克力和1/4杯鲜奶油混合，微波炉加热融化，搅拌均匀

14

步骤 14

把剩下的鲜奶油与糖混合，打发至变稠但是可以流动。加入13中的巧克力溶液，打发至湿性。切拌入蓝莓慕汁。切拌入蓝莓sabayong

15

步骤 15

倒入半球形模具。配方内完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的两个模具略小，做了一个大的一个小的

16

步骤 16

把准备好的蛋糕片覆盖在慕斯上，冷冻8到24小时

17

步骤 17

混合39克冷水和吉利粉，静置至少5分钟

18

步骤 18

锅子里混合糖和59克水，加热至糖融化

19

步骤 19

离火，加入玉米糖浆和可可粉，搅拌均匀，加入鲜奶油，拌匀

20

步骤 20

加热至88C，开始沸腾冒泡，离火。放凉至60C，加入17中的吉利粉溶液，拌匀

21

步骤 21

过滤倒入一个非金属容器，放凉至26C左右

22

步骤 22

取出冷冻的摩斯蛋糕，放在热水中几秒钟，然后脱模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接缝处划一圈。如果蛋糕开始融化，放回冷冻15分钟。把蛋糕放在烤架上，下面放一个大烤盘接住淋酱，把5中的巧克力淋酱倒在蛋糕表面

23

步骤 23

蛋糕冷藏2小时后可以食用

巧克力蓝莓慕斯Bomba

🥘 食材

📝 步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

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步骤 17

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