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草莓芝士慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄加20g糖打至颜色变浅，微微蓬松
2
步驟 2
油加巧克力隔热水并不断搅拌，直到全部融化
3
步驟 3
然后倒入到蛋黄里搅匀
4
步驟 4
可可粉加热水搅匀，加入到蛋黄巧克力液里，搅拌均匀
5
步驟 5
低粉筛入巧克力混合液里，混合成巧克力蛋黄面糊
6
步驟 6
蛋白加30g糖加至干性发泡
7
步驟 7
取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上轻轻的翻拌均匀。再倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀
8
步驟 8
将拌好的面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱里，160度50分钟左右。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
9
步驟 9
草莓放入搅拌机里，打成果泥备用
10
步驟 10
淡奶油用打蛋器打至6、7分发，放入冰箱冷藏备用
11
步驟 11
奶油奶酪切小块，加糖，隔热水搅拌至均匀无颗粒状
12
步驟 12
鱼胶粉加入50ML水，隔热水加热融化成鱼胶溶液。草莓泥+1/2的奶油奶酪+1/2的淡奶油+一半左右的鱼胶液混合成草莓芝士糊
13
步驟 13
剩下的奶油奶酪+淡奶油+鱼胶液混合成原味芝士糊
14
步驟 14
在模具底部铺上一片大的巧克力蛋糕
15
步驟 15
原味和草莓芝士糊随意的倒入一半，再铺上一片小的巧克力蛋糕，再随意的将两种芝士慕斯糊随意混合倒入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模
💡 廚師提示
没有烤箱的，就买现成的蛋糕代替，再片成两片。
或者用消化饼干70g加融化的黄油40g做饼底也一样。
或者用消化饼干70g加融化的黄油40g做饼底也一样。