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蓝莓慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
分开蛋白与蛋黄备用
2
步驟 2
橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3
步驟 3
加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4
步驟 4
分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干
5
步驟 5
打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐
6
步驟 6
慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）
7
步驟 7
抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合
8
步驟 8
剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻
9
步驟 9
烤盘里面垫好烧烤纸（用黄油粘好，入冰箱冷藏），倒入盘中，快速抹平。动作要快，尽量要抹平，厚度要一致
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步驟 10
放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气
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步驟 11
然后从烤盘上倒出。 像一块细致柔软的海绵，怎么折都不破
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步驟 12
放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上
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步驟 13
撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸（morninglv：这一步是去蛋糕皮的过程。）,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上
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步驟 14
放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去
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步驟 15
上面的glaze可以用蓝莓Jam，加少量水或柠檬汁(几滴就够了!)煮开。也可以用别的浅色Jam(我这次用的是peach jam)加食用色素。蛋糕上的蓝莓这次用的是袋装冷冻的。当然新鲜的最好