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香橙咖啡巧克力慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
香橙切成小粒，橙皮刨成细丝备用
2
步驟 2
取8寸慕斯圈印一片戚风蛋糕体备用
3
步驟 3
吉利丁放入清水中浸泡10分钟
4
步驟 4
将蛋黄、糖、牛奶搅拌均匀
5
步驟 5
再加入咖啡粉拌匀
6
步驟 6
再融水煮至浓稠，离火备用
7
步驟 7
再将泡软的吉利丁加入拌至溶化，再隔冰水降至手温
8
步驟 8
淡奶油打发至七分发
9
步驟 9
将步骤7分次加入淡奶油中，挤入香橙汁再加入橙丝挤拌匀
10
步驟 10
将蛋糕片放入封好保鲜膜的模具内，刷上咖啡酒
11
步驟 11
挤入一半慕斯馅料后放入香橙果粒
12
步驟 12
再挤上剩余馅料抹平，移至冰箱冷藏过夜
13
步驟 13
香橙皮削去白色部分不用，用模具刻出小花。将融化的巧克力刷在干净的树叶上，放冰箱冷藏后凝固取出小心剥去树叶即可
14
步驟 14
将融化的巧克力挤出网纹在慕斯片上
15
步驟 15
蛋糕取出后用吹风机加热脱膜，将巧克力网片粘在蛋糕上
16
步驟 16
橙花沾少许融化巧克力沾在网片上，摆上巧克力叶和香橙粒装饰即可
💡 廚師提示
吉利丁夏天要用冰水浸泡，冬天用自来水就可以。
巧克力叶子的制作方法：用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上，记着是树叶的背面，因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄，等巧克力稍微干后可以再涂抹一次。
橙花的沾合可以用巧克力或者蜂蜜或糖霜。
巧克力叶子的制作方法：用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上，记着是树叶的背面，因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄，等巧克力稍微干后可以再涂抹一次。
橙花的沾合可以用巧克力或者蜂蜜或糖霜。