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双层巧克力淋面慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀
2
步骤 2
蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用
3
步骤 3
蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸（约两片蛋糕片的高度）和6寸（一片蛋糕片的高度）模具中
4
步骤 4
烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用
5
步骤 5
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发
6
步骤 6
泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中
7
步骤 7
巧克力液和淡奶油混合均匀
8
步骤 8
巧克力淋面，所有材料混合，隔水加热，拌匀备用
9
步骤 9
取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜
10
步骤 10
蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上
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步骤 11
巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上
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步骤 12
当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可
💡 厨师提示
巧克力淋面材料的这个量貌似有点多，可取原材料的2/3