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柠檬酸奶慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上
2
步骤 2
海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用
3
步骤 3
鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化
4
步骤 4
奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软
5
步骤 5
柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）
6
步骤 6
淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用
7
步骤 7
杏仁粉和低粉混合并过筛备用
8
步骤 8
烤盘上垫上烤纸
9
步骤 9
烤箱190度预热
10
步骤 10
蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜
11
步骤 11
加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系
12
步骤 12
过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止
13
步骤 13
倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟
14
步骤 14
取出待凉后用慕斯圈压模
15
步骤 15
奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状
16
步骤 16
然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样
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步骤 17
准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀
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步骤 18
倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）
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步骤 19
固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹
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步骤 20
固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可