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草莓心形卡仕达慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好
2
步骤 2
圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3
步骤 3
蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色
4
步骤 4
蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡
5
步骤 5
将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6
步骤 6
筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7
步骤 7
将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底
8
步骤 8
在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟
9
步骤 9
将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里，底部填入圆形饼底，刷上酒糖液备用
💡 厨师提示
手指围边,饼底制作贴士：
1.面糊开始混拌的时候比较干，所以要多搅拌一会儿，面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小，可以分两次烤。
3.酒糖液：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
1.面糊开始混拌的时候比较干，所以要多搅拌一会儿，面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小，可以分两次烤。
3.酒糖液：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可