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溏心草莓慕司
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用
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步驟 2
将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用
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步驟 3
准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性
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步驟 4
混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜
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步驟 5
再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气
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步驟 6
冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用