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草莓乳酪慕斯蛋糕

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

蛋白分次加糖打至硬性发泡

2

Step 2

蛋黄加糖打至浓稠

3

Step 3

切1/3的蛋白到蛋黄中

4

Step 4

切拌均匀

5

Step 5

筛入一半的低粉拌匀

6

Step 6

再反复4-5的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入

7

Step 7

装入裱花袋中

8

Step 8

挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊

9

Step 9

和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊，6、放入烤箱180度烘烤12分钟左右

10

Step 10

白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液

11

Step 11

新鲜草莓用料理机打碎备用

12

Step 12

吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用

13

Step 13

奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑

14

Step 14

加入酸奶搅拌均匀

15

Step 15

加入草莓泥混合拌匀

16

Step 16

再加入降温后的牛奶，搅拌均匀成草莓奶酪糊

17

Step 17

淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现

18

Step 18

分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀

19

Step 19

直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀

20

Step 20

在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片

21

Step 21

倒入一半的慕斯糊

22

Step 22

再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液

23

Step 23

倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固

24

Step 24

脱模后再做装饰