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草莓酸奶慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
制作全蛋海绵蛋糕糊→取少量蛋糊+红曲粉1/2t→轻轻拌匀后装入裱花袋→海绵糊上挤出直线→筷子在红曲线上垂直划出千叶纹→入炉烘烤
2
步骤 2
烤好的蛋糕切成适合模具大小的形状→横向切出2片厚约1cm的蛋糕片→备用
3
步骤 3
鱼胶粉1T+水2T→隔水加热至鱼胶粉完全融化→稍冷却备用
4
步骤 4
原味酸奶1C+细砂糖2T→拌匀→放置到室温备用
5
步骤 5
将酸奶倒入鱼胶溶液→搅拌均匀
6
步骤 6
淡奶油1/2C→打至7分发→加入5中的酸奶鱼胶液→搅拌均匀
7
步骤 7
将蛋糕片带有千叶纹的一面朝下，铺在模具→沿着模具的边缘摆上切半的草莓倒入6中做好的酸奶慕斯液→在表面盖上另外一片蛋糕密封冷藏至少4小时至慕斯液凝固
💡 厨师提示
1.全蛋海绵蛋糕详细制作方法及注意事项在，这里，此处需要表面有千叶纹的海绵蛋糕，只需在蛋糊制作好后取一小部分插入步骤1的操作即可；
2.酸奶一般会在冷藏温度下储存，而鱼胶溶液低温下会凝固，所以要使酸奶先恢复到室温再混合，以防其凝固出现不均匀颗粒；
3.草莓洗净后要充分沥干水分后再使用，以防蛋糕片被浸湿；
4.由于蛋糕四周有草莓填充，较易脱模，所以可以使用金砖模等固定底模具，也可使用方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部即可；
5.切割时为了使边缘整齐，可以将先刀用吹风机、热毛巾等稍加热，每切一刀后都需将刀擦干净并且重新加热。
2.酸奶一般会在冷藏温度下储存，而鱼胶溶液低温下会凝固，所以要使酸奶先恢复到室温再混合，以防其凝固出现不均匀颗粒；
3.草莓洗净后要充分沥干水分后再使用，以防蛋糕片被浸湿；
4.由于蛋糕四周有草莓填充，较易脱模，所以可以使用金砖模等固定底模具，也可使用方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部即可；
5.切割时为了使边缘整齐，可以将先刀用吹风机、热毛巾等稍加热，每切一刀后都需将刀擦干净并且重新加热。