← 返回食譜列表
越橘慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
蛋白5个 + 糖60g（分3次加入） → 打至于硬性发泡 → 冷藏备用；蛋黄5个 + 糖30g → 打发 → 加入 越橘果酱80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌匀 → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀；取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀
2
步驟 2
170度，中下层，1小时左右 → 出炉后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后脱模 → 分成2片或3片，切成比模具小一圈的蛋糕片 → 备用
💡 廚師提示
1．我家买的鸡蛋都比较小，所以我用了6个；
2．在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发；
3．可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡；
4．慕斯圈包的锡纸，但是感觉不好，底部是软的，倒扣的时候都凹进去了，貌似没真正起到倒扣的作用，怎样用慕斯圈烤戚风，还在探索学习中。
1．入模顺序为一片蛋糕片，一层慕斯馅，又一片蛋糕片，又一层慕斯馅；
2．填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了，不然脱模后四周不平整就不好看了哦（我就是一个典型反面教材。。。）；
3．定型时间大家自己斟酌吧，看有人写8小时，我用了大概4个小时就好了；
4．三色面包圈和心型慕斯圈做的两个，底下是一层基本完整的蛋糕片，中间夹层就用切下来的边角料凑合了，反响还不错。
1．要很轻柔很轻柔的搅拌，我第一次就是搅得太卖力气了，结果果冻液起了好多泡泡，加了鱼胶的液体比较浓稠，泡泡根本就不会慢慢消掉，最后的果冻层也会有泡泡，那样就不好看了；如果气泡太多可以过筛一到两次；
搅完是这么多泡泡，冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多，一点不见少的。。。
2．一定要等果冻液冷却后再浇，不然它的温度会熔化部分慕斯馅，融合到一起就不好看了哦，反面教材见继续，注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。
看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。=
3．浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移，反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。
4．个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点，要像三色圈的厚度才好看，下次准备尝试2倍的果冻量，但是慕斯馅就要稍微少加点，我现在这个量浇完了刚好满模；
5．还是冷藏时间，继续随意吧，我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈；
6．脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会，但是也别太热了，不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦（上图心型蛋糕的慕斯部分，就有化过的痕迹）。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了；要切出整齐漂亮的切面，刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅，要用干净的纸擦掉再切下一刀，不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷，同样不美观哦。
2．在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发；
3．可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡；
4．慕斯圈包的锡纸，但是感觉不好，底部是软的，倒扣的时候都凹进去了，貌似没真正起到倒扣的作用，怎样用慕斯圈烤戚风，还在探索学习中。
1．入模顺序为一片蛋糕片，一层慕斯馅，又一片蛋糕片，又一层慕斯馅；
2．填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了，不然脱模后四周不平整就不好看了哦（我就是一个典型反面教材。。。）；
3．定型时间大家自己斟酌吧，看有人写8小时，我用了大概4个小时就好了；
4．三色面包圈和心型慕斯圈做的两个，底下是一层基本完整的蛋糕片，中间夹层就用切下来的边角料凑合了，反响还不错。
1．要很轻柔很轻柔的搅拌，我第一次就是搅得太卖力气了，结果果冻液起了好多泡泡，加了鱼胶的液体比较浓稠，泡泡根本就不会慢慢消掉，最后的果冻层也会有泡泡，那样就不好看了；如果气泡太多可以过筛一到两次；
搅完是这么多泡泡，冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多，一点不见少的。。。
2．一定要等果冻液冷却后再浇，不然它的温度会熔化部分慕斯馅，融合到一起就不好看了哦，反面教材见继续，注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。
看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。=
3．浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移，反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。
4．个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点，要像三色圈的厚度才好看，下次准备尝试2倍的果冻量，但是慕斯馅就要稍微少加点，我现在这个量浇完了刚好满模；
5．还是冷藏时间，继续随意吧，我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈；
6．脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会，但是也别太热了，不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦（上图心型蛋糕的慕斯部分，就有化过的痕迹）。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了；要切出整齐漂亮的切面，刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅，要用干净的纸擦掉再切下一刀，不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷，同样不美观哦。