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宇治抹茶香草密豆慕斯戚风卷
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
牛奶加热，倒入和抹茶粉打匀，最好是先少放点牛奶，等抹茶粉吸收了牛奶拌匀之后，再加入所有的牛奶
2
步驟 2
把食用油倒入1当中，用蛋抽抽到看不出油花为止
3
步驟 3
分蛋，把蛋黄拌入2之中
4
步驟 4
分次加入事先过筛的低粉，可以用蛋抽轻轻拌，到看不到干粉为止。（以前是用刮刀翻底切拌的，但是在看了谁的博之后说蛋抽拌也行，我就拿蛋抽了，效果很好，比刮刀好用）
5
步驟 5
蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，放入盐
6
步驟 6
电动打蛋器用高速打至出现大粗泡，切没有液体样的蛋清之后加入1/3的砂糖粉
7
步驟 7
打到蛋清出现雪白小细泡加入1/3砂糖粉
8
步驟 8
打至蛋清出现有花纹状放入最后1/3砂糖粉
9
步驟 9
最后蛋白糊到8、9成就行，中性发泡，蛋抽下边有短而弯曲的尖角
10
步驟 10
把1/3的蛋白糊放入蛋糕糊混合
11
步驟 11
放入剩下的蛋白糊用刮刀混合
12
步驟 12
放入烤盘抹平，用上下火175°烤15分钟之后出炉，放置在烤网上微微放凉
13
步驟 13
在蛋糕卷上划几条印痕后便于卷起，抹上慕斯馅卷起。放入冰箱定型2小时，就可切片
💡 廚師提示
我是用葵花籽有的，同时可以黄油，玉米油等等，但是建议不要橄榄油、花生油有异常香味的