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酸奶火龙果慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄蛋白分开，蛋白加入柠檬汁和15g木糖醇打至湿性发泡
2
步驟 2
蛋黄加入15g木糖醇、1g盐，打至颜色发白
3
步驟 3
将1/3蛋白混合到蛋黄中,拌匀
4
步驟 4
加入47g过筛后低粉,加入香草精拌匀
5
步驟 5
全部倒入蛋白中,拌匀
6
步驟 6
8g黄油+18g牛奶温热的溶液,沿刮刀慢慢倒入面糊中,拌匀
7
步驟 7
入模,180度20分钟，烤至蛋糕表面发黄即可
8
步驟 8
取出后把烤纸的边缘撕开，晾凉后整体去掉烤纸，卷起，用烤纸包好定型后，切成约1.5cm厚片，备用