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黑白巧克力慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路
2
步驟 2
巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀
3
步驟 3
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间
4
步驟 4
可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀
5
步驟 5
部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀
6
步驟 6
烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min
7
步驟 7
蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干
8
步驟 8
蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片
9
步驟 9
牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却
10
步驟 10
蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶
11
步驟 11
吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏
12
步驟 12
白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片
13
步驟 13
白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用
14
步驟 14
用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰