← Back to Recipes
黄桃树莓慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
先制作戚风蛋糕片，配方：鸡蛋4个、砂糖（20克+40克）、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克，28cm正方形烤盘，180度烤15分钟左右
2
Step 2
取出后撕油纸放网架上晾凉，切割出14cm一片和12cm一片，将12cm的放入慕斯圈中，备用
3
Step 3
树莓果泥煮至稍沸，加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右
4
Step 4
制作意大利蛋白霜
5
Step 5
将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀
6
Step 6
淡奶油稍打发
7
Step 7
树莓蛋白霜混合均匀
8
Step 8
倒入模具中，快速冷冻凝固
9
Step 9
将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内，脱模，冷藏备用
💡 Chef's Tips
这里的配方量比较大，可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。