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黄桃树莓慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
先制作戚风蛋糕片，配方：鸡蛋4个、砂糖（20克+40克）、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克，28cm正方形烤盘，180度烤15分钟左右
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步驟 2
取出后撕油纸放网架上晾凉，切割出14cm一片和12cm一片，将12cm的放入慕斯圈中，备用
3
步驟 3
树莓果泥煮至稍沸，加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右
4
步驟 4
制作意大利蛋白霜
5
步驟 5
将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀
6
步驟 6
淡奶油稍打发
7
步驟 7
树莓蛋白霜混合均匀
8
步驟 8
倒入模具中，快速冷冻凝固
9
步驟 9
将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内，脱模，冷藏备用
💡 廚師提示
这里的配方量比较大，可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。