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双色慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散
2
步骤 2
打散鸡蛋后，加入白砂糖
3
步骤 3
以隔水加热的方式，使糖充满融化、混合
4
步骤 4
然后停止加热，用电动打蛋器高速档搅拌，搅拌时将盆倾斜放置
5
步骤 5
搅拌到提起时，材料会缓缓流下，具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档，调整气泡大小和细致程度
6
步骤 6
面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右，牙签可以保持垂直不倒为标准
7
步骤 7
将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌匀
8
步骤 8
之后加上植物油慢慢拌匀即可
9
步骤 9
将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕几下，消去大的气泡使表面平整。烤箱预热180度，上小火烘烤约25分钟
10
步骤 10
烤好后，由烤箱取出，静置冷却5分钟
11
步骤 11
将蛋糕刀插入模具侧面，环绕一周脱模
12
步骤 12
烤好的蛋糕分成两层，取一层放入蛋糕模待用
13
步骤 13
紫薯层糕做法：将紫薯洗净，放入锅中煮熟
14
步骤 14
之后为煮好的紫薯去皮，用勺子背面将熟透的紫薯碾碎
15
步骤 15
分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状
16
步骤 16
提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡，然后隔热水加热至完全融化
17
步骤 17
取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀
18
步骤 18
用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上
19
步骤 19
用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟
20
步骤 20
酸奶层糕做法：将酸奶和白砂糖搅拌均匀，如果有颗粒感可隔温水搅拌
21
步骤 21
然后加入柠檬汁再次搅拌均匀
22
步骤 22
鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中，边倒边不停地搅拌。拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度
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步骤 23
从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀
24
步骤 24
将蛋糕取出，倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上
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步骤 25
用热毛巾或者水风机围绕模具加热，可帮助顺利脱模
💡 厨师提示
1、制作海绵蛋糕的难点在于：筛入低粉后如何搅拌过大容易消泡的，导致蛋糕发不起来。
如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。
应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。
2、关于鱼胶粉：
鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。
往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。
如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。
应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。
2、关于鱼胶粉：
鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。
往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。