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栗子洋梨慕斯

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

📝 步驟

步驟 1

A:1、蛋白加糖打发至干性，蛋黄加糖打发至颜色变浅，体积变大

步驟 2

2、蛋白糊拌入蛋黄糊中拌匀，加入低粉，快速拌匀

步驟 3

3、装入裱花袋，挤两个6寸大小的蚊香型蛋糕，170℃，10-15分钟，表面干爽即可

步驟 4

4、一块用来做底，用慕斯圈按出形状，第二个修剪成比6寸小一点的，放中间层，放凉备用

步驟 5

B:1、牛奶加细砂糖加入至微沸，加入软化的吉利丁片搅匀，加入栗子蓉拌匀，放凉

步驟 6

2、淡奶油加少许糖打至6分（开始变浓稠有少许纹路但很快消失的状态），拌入【1】

步驟 7

C:1、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅，体积变大

步驟 8

2、牛奶用小火加热至微沸，慢慢倒入【1】中，边倒边搅匀，再放到火上加热，边加热边搅拌，直至开始变浓稠，加入吉利丁拌匀，放凉

步驟 9

3、洋梨我是买早酥梨做的，一般切成小丁，一般切碎成梨蓉，称100g，（剩下就自己吃了吧~）用适量的水、糖煮梨丁15-20分钟，变透明了之后熄火，加朗姆酒，拌匀之后闷半小时到一小时

步驟 10

4、淡奶油加适量砂糖打发至6分，拌入【2】

💡 廚師提示

组合：巧克力海绵底（表面刷糖酒液）——铺栗子碎——栗子慕斯——蛋糕片（正反两面刷糖酒液）【可以在昨晚栗子慕斯时完成到这里，然后放到冰箱中，继续做洋梨慕斯~】——在蛋糕片上铺洋梨粒，倒洋梨慕斯（记得将沉在底的梨蓉搅匀一下再倒~）【冰一夜】——放水果装饰

由于格式限制写得很混乱啊。。。。大家还是直接点http://foxiebake.blogbus.com/logs/173126735.html 这里看好了。。。。>.<

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