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榛子咖啡巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合
2
步驟 2
混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止
3
步驟 3
将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油
4
步驟 4
将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合
5
步驟 5
蛋白分次加入细砂糖打至9分发
6
步驟 6
将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀
7
步驟 7
放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右
8
步驟 8
烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏
💡 廚師提示
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。
2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。
4. 2倒入1里混合。
5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。
4. 2倒入1里混合。
5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。