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花果茶香慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
花果茶浸泡于600克沸水中，至茶水入味，捞出果粒，500ML茶水冷却备用
2
步驟 2
将5片半吉利丁片浸泡于冰水中软化备用
3
步驟 3
冷却的250ML茶水与蛋黄和细砂糖混合煮至约80度，过滤后加入溶化的吉利丁片拌匀
4
步驟 4
鲜奶油打发至6分发，加入拌匀
5
步驟 5
加入利口酒拌匀
6
步驟 6
慕斯模内铺上一层海绵蛋糕体，再将慕斯蛋糕溶液倒入8分满，冷冻3小时
7
步驟 7
将剩下的4片吉利丁浸入冰水中软化，与250ML茶水一起加热至溶化，此为装饰材料
8
步驟 8
慕斯模具出冷冻室，将装饰材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可
💡 廚師提示
1.吉利丁片必须浸泡于冰水中,吸水回软才能使用
2.鲜奶油需要打至6分发,以刮刀捞仍有流动性
3.拌匀后的慕斯须十分光滑,以刮刀捞取会滴垂有流动感
4.模具底垫一层海绵蛋糕体,脱模取出或食用时会比较方便不沾粘
2.鲜奶油需要打至6分发,以刮刀捞仍有流动性
3.拌匀后的慕斯须十分光滑,以刮刀捞取会滴垂有流动感
4.模具底垫一层海绵蛋糕体,脱模取出或食用时会比较方便不沾粘