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酸奶芝士慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。
2
步骤 2
将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。
3
步骤 3
淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。
4
步骤 4
奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
5
步骤 5
将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
6
步骤 6
将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。
7
步骤 7
把戚风蛋糕底铺入模具。
8
步骤 8
把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。
9
步骤 9
开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
10
步骤 10
将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。
11
步骤 11
将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。
12
步骤 12
把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。
13
步骤 13
将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。
14
步骤 14
完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）
💡 厨师提示
1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）
2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）