← 返回食谱列表

双色紫薯乳酪慕斯蛋糕

👍 0 个赞 👁️ 1 次浏览 ✅ 2 人尝试

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

📝 步骤

步骤 1

先做紫色慕斯：
吉列丁冷水软化备用；
奶酪+糖隔水打至腻滑无颗粒；

步骤 2

奶酪中加入紫薯泥搅匀；
再加50g牛奶搅匀；

步骤 3

吉利丁+30g牛奶隔热水融化；
溶化后稍微冷却后加入奶酪紫薯糊中搅匀；

步骤 4

淡奶油打到6--7分发，分两次加入到奶酪湖中搅匀，紫色层完成~~

步骤 5

模具中放入一片戚风蛋糕~厚度1cm左右~直径略小于模具；
倒入紫薯糊~此时大概到模具一半的位置；
放上另一块蛋糕片~稍微轻压让它的一半进入到紫薯糊中；
放入冰箱冷藏1小时到表面稍硬~
着急的放到冷冻里10分钟到一刻钟也可以~~

步骤 6

下面白色慕斯；
可以参考下厨房里最火的酸奶冻芝士~~我只是没加鸡蛋~然后多加了点香草粉~~觉得这样更香~~

步骤 7

吉列丁冷水软化备用；
奶酪+糖+香草粉（我放了多半勺大概6、7g的样子）隔水打至腻滑无颗粒；

步骤 8

奶酪糊中加入朗姆酒和柠檬汁搅匀；

步骤 9

加入酸奶搅匀；

步骤 10

吉利丁隔热水融化；
溶化后稍微冷却后加入奶酪糊中搅匀；

步骤 11

淡奶油打到6--7分发，分两次加入到奶酪湖中搅匀，白色层完成~~

步骤 12

倒入到紫薯层稍硬的模具中~~
冷藏5小时~我放了一夜~~

步骤 13

吹风机吹模具四周~脱模~~

步骤 14

按照自己的想法装饰即可~

💡 厨师提示

可可戚风是用电饭煲做的~~
裱花方面~我用的是经典的蛋白奶油霜~
绿色的部分用奶油霜+抹茶粉~紫色的是奶油霜加一点紫薯泥~
先用牙签轻轻勾出轮廓~然后再挤花就好~~

热门搜索

快速链接