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红枣枸杞红糖蛋糕-低糖版(老少皆宜)

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

准备材料：鸡蛋，红糖，牛奶，玉米油，柠檬汁，红枣，枸杞

2

步驟 2

将泡好的红枣放在倒扣的电饭煲的蒸屉上，中心对准笼屉的眼，用筷子大头一边用力往下按，枣壶便可方便轻松的去除了

3

步驟 3

分离好的枣肉

4

步驟 4

干红枣和枸杞需要提前泡好，并沥干水分，红枣去核，并切成小丁备用

5

步驟 5

红糖放入榨汁机里打成糖粉备用（如果没有榨汁机，可以将红糖到入碗中，盖好保鲜膜后，微波炉加热20秒后再用擀面杖，擀碎）

6

步驟 6

挤柠檬几滴汁

7

步驟 7

将面粉过筛

8

步驟 8

牛奶和油的混合液

9

步驟 9

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

10

步驟 10

并分别倒入在两个容器里(注意鸡蛋清的容器必须无油无水，不然影响打发，甚至打发不起来)

11

步驟 11

将蛋黄快速的打散

12

步驟 12

倒入牛奶和油的混合液搅拌均匀

13

步驟 13

加入10g的红糖粉搅拌均匀

14

步驟 14

将过好筛的面粉倒入到蛋黄混合液中搅拌均匀(注意不要过多搅拌，容易产生面筋，影响蛋糕的口感)

15

步驟 15

模具底层铺上一层锡纸，
以便更好地脱模

16

步驟 16

蛋白中倒入几滴的柠檬汁，
低速打发几下蛋白

17

步驟 17

打蛋器将蛋白达到鱼眼泡的状态时，
加入1/3的糖

18

步驟 18

继续打发蛋白呈现较粗的泡沫时，再加入1/3的糖

19

步驟 19

继续打发，加入最后的1/3的糖，蛋白越来越粘稠，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡了

20

步驟 20

再打发一小会儿，提起打蛋器，看一下能拉出弯弯的小三角，说明已经达到湿性发泡，最后在打发一会儿，提起打蛋器，能拉出一个直立的尖角，说明已经打到干性发泡了，可以停止打发了

21

步驟 21

盛1/3蛋白到蛋黄糊中

22

步驟 22

最好用橡皮刮刀轻轻从底部往上切拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

23

步驟 23

拌匀后，将蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白盆里，继续从底部往上切拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊混合均匀

24

步驟 24

倒入红枣粒到面糊中，拌匀

25

步驟 25

将混合好的蛋糕糊，倒入模具中

26

步驟 26

模具在桌上轻轻震几下，把起泡震出，放上枸杞粒

27

步驟 27

放入烤箱，170度，25-30分钟(温度和时间根据自己家的烤箱调整)，20分钟后盖一张锡纸防治表面颜色过重。

28

步驟 28

用竹签或牙签扎蛋糕中间的部分，拔出后看竹签上是否有残留物，如果没有残留物，说明蛋糕已经考好，否则还需要再放入烤箱里烤制

29

步驟 29

烤好后的蛋糕立刻放到烤架上倒扣，直至冷却

💡 廚師提示

1）这款蛋糕是6寸的配料，8寸的需要把所有材料乘以二即可。
2）红枣和枸杞需要提前泡好并沥干水分，防止水分过多影响蛋糕的发起。
3）将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，并分别倒入在两个容器里(注意鸡蛋清的容器必须无油无水，不然影响打发，甚至打发不起来)。
4）油最好用色拉油，玉米油，菜籽油等无味道的油，不然会影响蛋糕的味道。
5）烤好后的蛋糕立刻放到烤架上倒扣，直至冷却，不然会出现返潮的状况。
6）烘焙温度和时间根据自己家的烤箱调整。