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新奇士慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
按6寸戚风蛋糕的方子烤制切出大、小各一片蛋糕备用。
2
步驟 2
吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪室温软化，新奇士橙对半切片。
3
步驟 3
糖、橙汁混合均匀，加入泡软后沥干水分的吉利丁片，隔水加热并不断搅拌，直至糖和吉利丁片完全溶解，冷却至室温备用。
4
步驟 4
室温软化的奶油奶酪打发至细滑无颗粒，边打边加入第3步搅拌好的吉利丁溶液，直至完全混合再放入冰箱冷藏至浓稠。
5
步驟 5
淡奶油打发60%，有纹路状。
6
步驟 6
打发好的淡奶油 倒入乳酪糊，用橡皮刮刀拌匀即可。
7
步驟 7
模具底部铺1片大的戚风蛋糕，用新奇士橙对半切片围边，倒入一层乳酪糊，再铺上另一片小的戚风蛋糕，再将剩余的乳酪糊倒入，抹平，放入冰箱冷藏3小时以上。
8
步驟 8
取适量新奇士橙片置入慕斯蛋糕表面装饰，橙汁加吉利丁片隔热水化开，淋上蛋糕表层，再放回冰箱继续冷藏2小时以上或过夜。
💡 廚師提示
选用进口新奇士橙，甜中微酸，口感极好，普通橙子大多过甜或过酸。