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树莓慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
烤盘上铺上油纸，蛋黄和蛋白分离
2
步骤 2
分别打发两个容器里的蛋白，分三次将砂糖加入蛋白中，用电动打蛋打至湿性发泡
3
步骤 3
将砂糖分别加入两个蛋黄糊中，并搅拌均匀
4
步骤 4
分别在两个蛋黄糊中加入食用油和牛奶，并搅拌均匀
5
步骤 5
40g的低筋面粉和10g的抹茶粉搅拌均匀
6
步骤 6
将面粉分别筛入两个蛋黄糊中，搅拌均匀
7
步骤 7
取1/3的蛋白分别加入6中，搅拌均匀
8
步骤 8
将最后的蛋白分别加入7中，搅拌均匀
9
步骤 9
准备两个裱花袋，剪个小口子，分别将两种面糊装入裱花袋中
10
步骤 10
将两种面糊斜着挤出一条原味面糊，再挤出一条抹茶面糊，挤满整个烤盘（这些量以烤可以烤两烤盘，还剩下一点点面糊，可以装在纸杯中烤成纸杯戚风，避免浪费。）
💡 厨师提示
——树莓慕斯液的制作：
原料：淡奶油100g、牛奶50g、树莓酱70g、吉利丁片2.5片
1、树莓酱中加入牛奶
2、将淡奶油打至6分发
3、隔水融化吉利丁片，将吉利丁液倒入1中，搅拌均匀
4、将淡奶油加入3中，搅拌均匀
5、将烤好的条纹戚风蛋糕片切成模具大小的尺寸，放入模具中
6、倒入慕斯液
7、将剩下的条纹戚风蛋糕片切成模具底部的大小，铺好，放入冰箱冷藏2小时以上
8、用热毛巾捂住模具，脱模即可。
原料：淡奶油100g、牛奶50g、树莓酱70g、吉利丁片2.5片
1、树莓酱中加入牛奶
2、将淡奶油打至6分发
3、隔水融化吉利丁片，将吉利丁液倒入1中，搅拌均匀
4、将淡奶油加入3中，搅拌均匀
5、将烤好的条纹戚风蛋糕片切成模具大小的尺寸，放入模具中
6、倒入慕斯液
7、将剩下的条纹戚风蛋糕片切成模具底部的大小，铺好，放入冰箱冷藏2小时以上
8、用热毛巾捂住模具，脱模即可。