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古典巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
把巧克力放在碗里掰碎，放进微波炉，小火两分钟后取出，搅拌至融化无颗粒。
2
步骤 2
把黄油切小块放进融化的巧克力里，再次放进微波炉小火一分钟后取出，搅拌融合。
3
步骤 3
蛋黄和蛋清分开。将蛋清里加一小撮盐，用打蛋器打至湿发成奶油状，打蛋器上的的蛋清成弯角。
4
步骤 4
将蛋黄分次加入到融化的黄油巧克力中，搅拌均匀，成蛋黄巧克力酱。
5
步骤 5
将打发后的蛋白一点点地分次加入到4中，用橡皮刮刀慢慢小心地搅和至完全融合看不到蛋白粒。注意：不要过度搅拌把蛋白的气泡给打消喽。
6
步骤 6
把搅拌好的5，这个时候是成稀糊状的，缓缓倒进几个小杯子里，分别用保鲜膜封住。放进冰箱冷藏三小时以上。
7
步骤 7
淡奶油加白砂糖用打蛋器打至硬发。
8
步骤 8
吃的时候舀上打发的奶油，要是讲究一点的话可以用裱花嘴挤上。然后摆一些时令的水果比如草莓什么的就很讨喜了。
💡 厨师提示
巧克力慕斯本身是不用加糖的，因为用来做甜品的黑巧克力本身就足够甜了，方子里的糖只是用来打发用来做装饰的奶油里的。